Actualités

Algroup est une jeune société innovante, sélectionnée par l'incubateur Emergys Bretagne, dont le dirigeant, Stéphane Mahé, a développé un procédé unique de conservation et de transformation des algues. Accompagnée par la Région Bretagne et la Technopole Saint-Brieuc Armor, la société s’est installée en janvier 2020 dans un atelier à Cap Entreprises 2. Les algues “Algood” (nom commercial) se différencient de l’offre actuelle : elles ne sont ni saumurées, ni déshydratées, ni cuites. Les algues fraiches sont valorisées grâce à la bio-fermentation dirigée, un processus biologique naturel se déroulant dans un milieu privé d'oxygène, qui permet de transformer et de conserver les aliments plusieurs mois. C’est un procédé proche de celui utilisé depuis le XVème siècle pour la transformation du choux en choucroute. Cela permet d’obtenir naturellement un goût savoureux, une texture tendre et de préserver des qualités nutritionnelles des algues brunes qui sont récoltées à la main du côté de Paimpol, Perros Guirec ou encore Roscoff. Le produit est aussi facile et pratique à utiliser qu’un légume frais. Il peut être apprécié aussi bien cru que cuit, sans aucune préparation. Il peut agrémenter une infinité de plats comme des salades composées, des plats cuisinés, des soupes, des terrines, des sauces… Des contacts ont d’ores et déjà été établis avec des restaurateurs qui le proposent sur leur carte. Par ailleurs, des essais ont aussi été réalisés avec des industriels pour incorporer ces algues bio-fermentées dans des recettes à base de produits de la mer ou de viande.

 

1/70